En el marco del Convenio de colaboración con la Asociación de Celíacos y Familiares de Celíacos de Álava (EZEBA), el Laboratorio Municipal realiza análisis de gluten en alimentos comercializados en Vitoria-Gasteiz.
Con carácter anual el Laboratorio analiza más de 70 muestras alimentarias aportadas por la Asociación.
El objetivo es verificar el cumplimiento de la legislación vigente (Reglamento 828/2014(Se abre en una ventana nueva)) e informar de los resultados analíticos a la ciudadanía. La verificación analítica es fundamental para seguir una dieta sin gluten con garantías, ya que el único tratamiento de la enfermedad celíaca es la dieta sin gluten de por vida.
El gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales como el trigo, cebada, algunas variedades de avena, centeno, triticale y trigo espelta, así como sus híbridos y derivados. Por lo tanto, de manera natural algunos alimentos habituales en nuestra dieta contienen gluten, como el pan, la pasta, las galletas, los pasteles, etcétera. Asimismo, muchos productos también pueden llevar gluten en su composición, como consecuencia de la tecnología de elaboración, como es el caso de salsas, productos procesados y otros.
La dieta sin gluten sólo se recomienda a las personas celíacas diagnosticadas. Eliminar el gluten de la dieta sin ser celíacos o sensibles al gluten, no tiene beneficios para la salud.
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