De la mano de Iune y Joseba, "El poteo de Sancho" empieza su andadura el 16 de Julio de 2019 en el antiguo local del "Bar Txiki" de la calle Sancho el Sabio de Vitoria-Gasteiz, donde ya Joseba se inició desde joven de la mano de sus padres Francisco y Rosa, fundadores que dejaron una huella imborrable por el cariño y la atención prestada a todos sus clientes y amistades, donde la tortilla de patata era una de sus señas de identidad. "El Poteo de Sancho" se presenta con nuevas caras y renovando la carta pero sin perder la tradición de un pequeño y acogedor bar y tasca familiar.
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