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En centre-ville et dans le quartier médiéval
La vie artisanale du quartier historique de la ville s'étend du Moyen-Âge à nos jours. Au XVIIIe et premières décennies du XIX, entre 40 % et 60 % des habitants de Vitoria se consacraient encore à l'artisanat. Les artisans se concentraient dans les rues corporatives médiévales, qui conservent leur nom. la Herrería (ferronnerie), la Zapatería (cordonnerie), la Cuchillería (coutellerie) ...
Aujourd'hui, la ville maintient cette tradition et les artisans locaux ayant leur atelier dans cette partie centrale sont nombreux. De petits commerces spécialisés, des magasins d'antiquités et des boutiques de mode sont également installés dans le quartier médiéval.